Petit précis de cuisine moléculaire : 20 Techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester

RESUME :

Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes.
La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.       

AVIS:

Un livre qui en plus des recettes, propose des méthodes, une explication des techniques et du matériel utilisé. Idéal pour commencer !

THEMES ABORDES :

Cuisine professionnelle / cuisine moléculaire

Ce livre est disponible au CDI : 641 CAZ

La documentaliste