Lundi 2 avril 2012
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16:27
RESUME :
Ce livre est le fruit de la rencontre inattendue entre Hervé This, un chimiste audacieux, et Pierre Gagnaire, un chef prestigieux.
Tout un programme ! La cuisine, c'est souvent une question d'envie. Voir un très beau fruit, vouloir lui constituer un écrin. Manger un banal légume, chercher à faire partager un peu de bonheur
en le plaçant au cœur d'une idée culinaire. Comment déterminer les associations ? Peut-on marier la carpe et le lapin ? Comment construire les assiettes ? Comment mettre en scène le résultat des
transformations culinaires ? Hervé This avait " mis en cuisine " des idées esthétiques venues d'autres arts.
Avec Pierre Gagnaire, ces idées ont pris corps. Ensemble, le chimiste et le cuisinier nous invitent à un jeu merveilleux : la cuisine !
art culinaire / étude chimique /
Ce livre est disponible au CDI : 641
THI
La documentaliste 
Par CDI Chardin
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Lundi 2 avril 2012
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16:19
RESUME :
Le jus d'un rôti cuit dans un four "afflue-t-il" à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de "cuisson par concentration" ? Non, il sort
plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.
La viande qui brunit dans un four " caramélise-t-elle " ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la
réaction de Maillard. Les champignons coupés et laissés à l'air " s'oxydent-ils " ? Les mousselines sont-elles des émulsions ? Les bouillons doivent-ils être démarrés à l'eau froide ou à l'eau
chaude ? Les steaks doivent-ils être salés avant ou après cuisson ? Les gnocchis sont-ils cuits quand ils viennent flotter à la surface de l'eau ? Toutes ces questions, et bien d'autres appellent
des explorations de physique et de chimie qui sont le socle sur lequel Hervé This propose de fonder une cuisine véritablement nouvelle, en même temps qu'un enseignement culinaire rénové.
Mieux encore, les cuisiniers pourraient, sur des bases saines, partir à l'exploration des dictons culinaires : c'est l'objet de la "gastronomie
moléculaire".
Ce livre est disponible au CDI : 641
THI
La documentaliste
Par CDI Chardin
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Lundi 2 avril 2012
1
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16:17
RESUME :
Aimer qu'est-ce que cela veut dire? Pourquoi montre-t-on plus qu'on s'aime dans certaines familles que dans d'autres? Pourquoi l'amour rend-il si
timide? Comment faire pour " sortir " avec quelqu'un? Pourquoi la sexualité fait-elle envie et peur à la fois? Autant de questions parmi d'autres que vous, adolescents, vous posez et auxquelles
Noélie Viallet et Stéphane Clerget offrent des réponses et des pistes de réflexion.
Grâce à leurs conseils, ce livre vous permettra de mieux comprendre le grand mystère qu'est l'amour et les bouleversements qu'il provoque en chacun de
nous.
adolescence / sexualité /
Ce livre est disponible au CDI : 159.9
CLE
La documentaliste
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Mercredi 7 mars 2012
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10:33
RESUME :
Le célèbre professeur Revillod, scientifique de renommée mondiale, vous propose son incroyable bestiaire.
Vous serez non seulement stupéfaits par les merveilleuses gravures reproduites dans cet ouvrage, mais vous pourrez encore reconstituer pas moins de 4096 espèces différentes d'animaux incroyables
accompagnées du descriptif de leur mode de vie. Véritable joyau de la zoologie moderne, ce fabuleux almanach de la faune mondiale enchantera petits et
grands...
Ce livre est disponible au CDI (Album) :
A SAE
La documentaliste
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Mercredi 7 mars 2012
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RESUME :
Les lapins imaginés par Andy Riley usent des stratagèmes les plus fous et les plus drôles pour mettre fin à leurs jours et ils nous font toujours mourir de rire !
Délicieusement british
Ce livre est disponible au CDI (Album) :
A RIL
La documentaliste
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Mercredi 7 mars 2012
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RESUME :
D'Aristote à Marie Curie, en passant par Pablo Picasso, Che Guevara ou Nelson Mandela et Barack-Obama, ils ont tous d'une façon ou d'une autre
changé le monde.
Cet ouvrage retrace le parcours de ces hommes et femmes qui ont influencé l'histoire du Inonde par leurs inventions, leurs idées ou leurs découvertes. Ils étaient artistes, musiciens,
politiciens, philosophes, écrivains ou hommes d'État, et leurs actions ou leurs oeuvres ont inspiré, et continuent d'inspirer, la marche du monde. Ils ont changé le monde est un livre passionnant
consacré aux grandes figures qui ont écrit une partie de notre histoire.
célébrités / étude historique /
Ce livre est disponible au CDI : 944
ECL
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Mercredi 7 mars 2012
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RESUME :
Pendant plus de deux ans, Christophe Blain a suivi le chef trois étoiles Alain Passard (L’Arpège) du piano de ses cuisines à ses jardins
potagers.
Avec un sens de l’observation singulier, il nous livre le portrait passionnant d’un chef qui a su redonner aux légumes leurs lettres de noblesse.
métier : hôtellerie et restauration /
Ce livre est disponible au CDI : 641.5
BLA
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Mercredi 7 mars 2012
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RESUME :
Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des
Antilles...
Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et
d'humour. Quand le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...
recette culinaire / chocolat /
Ce livre est disponible au CDI : 663.9
MIC
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Mercredi 7 mars 2012
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09:55
RESUME :
750 recettes de gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts glacés, confiseries...
Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises... Les originales aux parfums délicats et
étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque... Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann,
Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin...
Les "coups de coeur" de Pierre Hermé, créations aux saveurs inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis... Mais aussi toutes les
préparations de base et les tours de main expliqués et illustrés étape par étape. La gourmandise n'a pas de limites. Qui s'en plaindrait ?
recette culinaire /
Ce livre est disponible au CDI : 641
HER
La documentaliste
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Mercredi 7 mars 2012
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09:42
RESUME :
Connaissez-vous les 7 Merveilles du monde antique? Les jardins suspendus de Babylone, la statue de Zeus à Olympie, le mausolée d'Halicarnasse, le
temple d'Artémis à Éphèse, le colosse de Rhodes, le phare d'Alexandrie et la fameuse pyramide de Khéops, la seule encore debout aujourd'hui! Retrouvez-les dans ce livre, ainsi qu'une multitude
d'autres merveilles toutes plus époustouflantes les unes que les autres...
De l'Acropole d'Athènes au Taj Mahal en Inde, de la Grande Muraille de Chine au Golden Gate Bridge de San Francisco, du labyrinthe de Longleat en Angleterre à Machu Picchu au Pérou... bon voyage
autour du monde!
monument / lieu du monde antique et médiéval /
Ce livre est disponible au CDI : 930
MIR
La documentaliste
Par CDI Chardin
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